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鱼胶拿来煲汤还是炖汤好

浏览:50 发表时间:2020-09-12 16:10:12

鱼胶煲汤和鱼胶炖汤的区别

鱼胶煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热。做法简便,这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,食材久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里。

 鱼胶煲汤

而炖汤则是采用隔水加热法,把食材与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。

 鱼胶炖汤

鱼胶是补品,要求采用炖盅“隔水炖服”,其道理是:炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高药效。

 

“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎,使热度经水的传导之后温和化,更符合炖煮补品的要求。

因此,从严要求、高质量的角度,做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。

上面已提到做鱼胶要“隔水而炖”,那么鱼胶怎么吃效果***呢?木子兰鱼胶推荐的是清炖,这样营养基本不会流失。


鱼胶拿来煲汤还是炖汤好
鱼胶是补品,要求采用炖盅“隔水炖服”,其道理是:炖盅为专门用途而制作,密封性能好,加热时盅内压力高,既能缩短炖煮时间,更重要的是,不会使补品的气味挥发、漏泄,降低药效。补品讲究慢火炖煮,才有利于有效成分的充分析出,提高药效。
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