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鱼胶百科|鱼胶知识科普,鱼胶的种类,花胶鱼胶有什么营养价值

浏览:34 发表时间:2020-09-13 15:00:02

花胶/鱼胶富含***胶原蛋白和各种有益成分,是***美容滋补品,和燕窝一样都是美容美白的,鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔,本质是同一种东西,只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶,其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的


  • 在这里要说清楚的是:一般说鱼肚,也是指鱼胶,但有的地方把鱼胃(广东叫鱼扣)叫做鱼肚,这是完全不同的概念。下图是小编***吃的广东土菜: “啫啫鱼扣”。


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但是严格来说,只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。

质量较差的只能叫杂胶(也算鱼胶,但是因胶质一般或品相不好,一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售)。

下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”,口感和炸猪皮无异,特点就是,虽然蓬松多油,但是无论怎么煮,汤也不会有胶质的滑腻感觉。


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质量最差的鱼肚,就叫菜胶!(什么河鱼,水库鱼的鱼鳔,只能油炸来吃的统统是菜胶!)下图小编的***广东土菜:油炸鲮鱼卜[配炼乳]

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花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么制作的呢?

因为鱼的鱼种不同,不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同,胶身厚度都不一样,因此干制过程中的方法也会有差别,但是一般主要是以下两种工艺一:


做法一

筒胶把鱼肚从鱼腹中取出,在保持原型的基础上,用水洗干净,晒干或风干,这种干制法,保持了鱼胶的原样,一般叫"胶筒"。小型的鱼肚因胶身薄容易风干,所以一般用这种方式,省时省力。


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做法二

片胶取出鱼鳔后,用剪刀剪开一边,内外洗干净,再平放晒干或风干,这种胶因较平整, 因此被称为板胶。大号的鱼肚,一般都会采取这种办法,即保证了内外风干同步,又保证了品相。


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花胶/鱼胶的适合人群什么人需要吃花胶/鱼胶?


1,要补充胶原蛋白,让皮肤嫩白的美女。

2,准备要孩子的准妈妈。

3,怀孕期的孕妇。

4,产后的新妈妈。

5,手术/化疗后的病人。


花胶/鱼胶的品种分类知识介绍(花胶/鱼胶的种类区别)


鱼胶/花胶分为很多种,不同品种的花胶/鱼胶的区别,也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上,几种花胶/鱼胶是市面常见的,有:金龙鱼胶,北海鱼胶,安南鱼胶,双芽鱼胶,斗湖鱼胶,赤嘴鳘鱼胶,白花胶,黄花胶,蜘蛛肚,鳗鱼胶等等几个品种!这里略去数千字,有兴趣的朋友可自行百度。


而美国市面上,因受政府管制,不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类,供大家参考:

  • 蝴蝶胶:

被视为美洲的“白花胶 ”,在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容方面都是***的鱼胶。


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胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚,属于美洲花胶中质量***的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为“广肚”系列。特点是胶体厚实,富含铁质,适合炖,蒸 ,煮等多种烹调,对女性,尤其是产孕妇是滋阴补血方面极好的补品。


  • 黄鱼肚:

黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶,是***宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙,别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶,这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油,受热后极易溶于水,多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口,如果用来炖毛瓜或莲藕,口感会好很多。

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  • 鸭泡肚(花胶筒)

鸭泡鱼肚俗称花胶筒,特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶,黄鱼胶相比,鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂,但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。

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  • 加州石首鱼肚(札胶)

鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi),又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼,是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有,故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字,因此被称为“札胶”,分雌雄,公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥政府已经禁止了石首鱼肚的交易,所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。

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  • 怎样鉴定花胶/鱼胶的品质?

花胶的鉴别除了了解各种种类之外,比较简单,一般个大体厚,色泽明亮的是上品。个小质薄,色泽灰暗的是次品;色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白,则很可能是用双氧水。同一品种的花胶, 按照干度来区分,越干身越好; 按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

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  • 血胶?胶血?

花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的,是怎么回事? 有些鱼捕到后,到渔港后还是活的,取胶前会一直跳动,导致鱼鳔充血,这种鱼胶取出来,花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是,血胶是无法洗去血色的,因此这种胶也被叫为"血胶",看起来不好看,质量倒是很好的,一般认为这鱼强壮且新鲜。 认知误区:有些买家不知道血胶的成因,在购买的时候以为是质量不好的,那就错了!也有些买家却比较片面,认为血胶是有特别疗效的产品,因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是***的,质量好,鲜,就是好花胶。

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花胶/鱼胶怎么吃?

1,泡发花胶/鱼胶的详细泡发法:

先把花胶泡在纯净水中一天,然后放到滚水中汆烫一下,汆烫的目的是让花胶变软,大号的花胶汆烫时间较小号的要长,具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。 汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可,洗净胶体即可烹调 2,吃法 吃花胶,吃的是胶原蛋白,因此炖是***的做法。有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调,如果你不想破坏营养,千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚,营养价值和猪皮无异。记住,只有最次的胶,才会做油炸处理!


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炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种,每一种都有其特点:

文火慢炖,能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里,这样吸收度***! 猛火快煮,只要花胶/鱼胶熟了,也一样可以吃的,但这样吸收度差些,而口感却相对好些。 总的来说,花胶本身是没有什么味道的,全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的,可以用鸡汤,排骨汤炖;喜欢甜的,可以用牛奶或者冰糖炖。

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3,有关腥味的问题

因为花胶/鱼胶本就是干货,是鱼鳔晒干的,多少有点点腥!不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感,可以在炖煮中加入姜片,这是可以有效劈腥的


4,***食用量

参考花胶/鱼胶吃的量:1人每天食用1次,1次1人的量是25克!大概就好,不用精确的!连续吃3天,休息1天,再连续3天,休息1天,这样循环!这样的吃法最为容易吸收!也可以连续隔天吃!随便了,只要有时间就吃,但***有个规律!(人的吸收是有个度的,25克左右的量是吸收效果***的)


花胶/鱼胶推荐菜谱

1,蝴蝶胶炖排骨汤:

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主料:排骨200克,泡发好的花胶50克,日本干贝1颗,当归,淮山,党参,姜片,红枣,枸杞若干做法:1,排骨焯水后,加入清水,加入干贝,当归,党参,红枣,枸杞,姜片,大火烧开后改小火慢炖45分钟2,蝴蝶胶加入骨汤,大火烧开后再慢炖15分钟3,此时汤色金黄,味道鲜甜,加入盐调味即可。

2,冰糖炖花胶

主料:泡发好花胶50克,水200克,桂花糖,冰糖若干,黄酒一勺,红枣,枸杞若干做法:1,把花胶放入水中猛火烧滚2,加入黄酒,红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3,炖好了,加适量冰糖和桂花糖调味,就可以食用!(注意,下图只是理想图,炖好的花胶早就化完了)

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花胶/鱼胶如何存放?

存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事!存放鱼胶就是存放好,使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种方法,目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应,产生独特的口感和风味!


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花胶保鲜最怕湿,水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶,只需要密封放冰箱保鲜柜,或放在通风没异味的地方即可,若保存妥当,保质期可达几十年。

若需要陈化花胶,则需要把花胶放在通风见阳的地方,***是用绳子把花胶吊起来,这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年,也可以为几十年。陈化时间越长,花胶越值钱。


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