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鱼胶小课堂(第四期)| 史上最全的鱼胶分类,你认识几种呢?

浏览:26 发表时间:2020-09-15 15:00:02

鱼胶的分类首先要从鱼类的分类出发。在鱼类的分类上,根据骨骼的特点一般分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。而我们平时所说的石首鱼类,是硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲈形目鲈亚目石首鱼科鱼类的统称。在长达2000年的实践中,人们发现,这些石首鱼类的鱼鳔相对于鱼体所占的比例较大。因此长期以来,鱼胶中大部分的品种均取自石首鱼类,如赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶、白花胶、蜘蛛胶、北海胶、安南胶、鸭脷胶等等。但是,不是只有石首鱼类才有鱼鳔,硬骨鱼类大多数都有鱼鳔,如鲈鱼、鲷鱼、鳗鱼、马鲅鱼等都有鱼鳔。鉴于石首鱼类长期以来在鱼胶史上的重要地位,我们将鱼胶分为两大类:石首鱼胶和非石首鱼胶。

石首鱼胶

金钱鳘鱼胶

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房胶

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蜘蛛胶

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白花胶

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赤嘴鳘鱼胶

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土鳘胶

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北海胶

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安南胶

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金龙胶

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大口胶

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鸭脷胶

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越南蜘蛛胶

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横直胶

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非石首鱼胶

黄花胶

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斗湖胶

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鳗鱼胶

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鳕鱼胶

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鲶鱼胶

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鲷鱼胶

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鸡泡胶

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蝶胶

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鸡蛋胶

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可见鱼胶的品种非常之多,因地域和食用习惯的不同,在漫长历史中人们的“经验总结”和“约定俗成”下,形成了当今鱼胶的品种分类和等级差异,营养成分、功效差别很大,价格更是从几百元到上百万元不等。

其中金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶为五大***名胶,这五种鱼胶功效卓越,在漫长的历史实践中脱颖而出获得了很好的口碑,除了这五种,其他的都属于普通鱼胶,所以有些商家会把普通鱼胶加工仿造成***名胶的形状,或者冠上这些名贵鱼胶的名号来营销,需要消费者加以识别,以防上当受骗。

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北海鳘鱼胶

北海鳘鱼胶

北海阴阳胶

北海阴阳胶

南澳赤嘴鳘鱼胶

南澳赤嘴鳘鱼胶

苏里南北海鳘鱼胶

苏里南北海鳘鱼胶

越南蜘蛛胶

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