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鱼胶[花胶]的营养功效及涨发烹制

浏览:46 发表时间:2020-09-17 15:00:02

鱼肚是鱼鳔的干制品,以富有胶质而著称,所以也叫“鱼胶(花胶)”。其味道鲜美、营养价值高,极其珍贵,自古便属于“海八珍”之一,与鱼翅、海参并列,是宫廷御膳佳肴之选及富豪贵族的筵席珍品。

鱼胶[花胶]的营养功效及涨发烹制

《本草求原》:养筋脉,定手战,固精。

《本草新编》:补精益血。

《本经逢原》:鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸,为固精要药。

《本草纲目》:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶。

《本草新编》:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。

鱼肚含丰富的蛋白质及胶质,具有滋阴养颜,补肾益精,强壮机能,固本培元,消除疲劳等功效,能治疗肾虚滑精及产后风痉、血崩、创伤出血、痔疮等症,尤其对产妇、外科手术病人恢复以及身体虚弱者,最适宜经常食用。

鱼肚储藏

干鱼肚最怕受潮,生虫、可放于陶瓷、木质容器中。底部放吸潮剂,潮湿天气回南天的时候要密封保存。干燥天气时可放置于通风处。

涨发烹制

针对不同鱼肚的品质特性,通常分两种做法:

方法一 、适用于胶质重的鱼肚

鱼胶[花胶]的营养功效及涨发烹制

赤嘴乸

鱼胶[花胶]的营养功效及涨发烹制

红鸡乸

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斗湖

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北海

鱼胶[花胶]的营养功效及涨发烹制

阴阳肚

1、用切刀将鱼肚切成条状、丝状或块状。

2、清洗干净后,将切好的鱼肚焯水祛腥(可在水中加适量酒、葱、姜,辟腥效果更佳)。

3、处理好的鱼肚可直接用于煲汤或做流质的食物,如粥、糖水等。

方法二:适用于纤维重的鱼肚

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红鸡公

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广肚公

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鸭泡

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筒胶

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扎胶公

1、 先将鱼肚放于冷水中浸一夜。

2、 然后放在锅里加水烧开后熄火,让其慢慢冷却,然后换水再煮、再焖,如此重复几次,直至鱼肚柔软、发涨发透,漂洗干净即可用于烹调。

3、鱼肚是百搭食材,可配搭任何食材,适用各种烹饪方法。

特别注意

1、鱼肚有腥味,涨发有时还不能完全除去,在烹调前焯水去腥。

2、水发鱼肚大多选片大肉厚者,薄小的鱼肚不经煮。

3、因为鱼肚胶质较重,焖煮时为防鱼肚粘底,遇多量加工时,可在锅底垫上竹垫。

4、水发的鱼肚只能在保鲜柜中存放2~3天。速冻后口感会大打折扣。

鱼胶/花胶海味和传统滋补品文化传播,微信公众号:YujiaoWeikan

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