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鱼胶的挑选方法

浏览:37 发表时间:2020-09-19 15:00:01
鱼胶的挑选方法

鱼胶挑选方法:

❶ 看颜色:选择表面琥珀色且颜色不均匀的

正常的鱼胶颜色分布不均匀,整体呈现琥珀色或深黄色,太过均匀可能是漂白过的。

❷ 看纹路:选择有纹路且自然的

正常的鱼胶表面有自然的纹路,假冒的鱼胶光滑没有纹路,而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱,色泽灰白,透明度差。

❸ 闻味道:选择没有特殊味道或者轻微腥味的

鱼胶是经过晾晒而成的,有腥味,但是不会有其他味道(油味、酸味、其他刺鼻气味)。

❹ 掰硬度:不要选择容易弯曲的

鱼胶晒制之后水分大量流失,硬度很大,用手难以弯曲,而假冒或者劣质的就容易掰弯。

❺ 看断面纹理:选择断面藕断丝连的

真花胶的胶原蛋白含量高,用手掰一下能明显看出其原本是连接在一起的,有一种藕断丝连的现象,而假的会“显得脆,一块块的。”

❻ 看中心颜色:如果中心浑浊不透明千万不要选

鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,颜色浑浊,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差,切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味,这是辨别的标志!


鱼胶的挑选方法
鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,颜色浑浊,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差,切忌选择。这种鱼胶泡开之后有浓烈臭味,这是辨别的标志!
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